一项新的研究表明，精制碳水化合物会对认知功能产生负面影响——本质上，它们会让人变得愚蠢。

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一组法国研究人员通过 2023 年 5 月发表在《人格与个体差异》上的一项研究探讨了这一前景。他们研究了 95 名 20 至 30 岁健康年轻人的精制碳水化合物摄入量与认知表现之间的关系。在 95 名参与者中，48 名女性和 47 名男性。

研究作者发现，无论性别，食用精制碳水化合物制成的食物都会对认知功能产生负面影响。他们指出，食用通常具有高血糖指数(GI)的食物“与[原文如此]认知能力下降有关。”

研究人员写道： “自 20 世纪下半叶以来，[西方]世界发生了大规模的饮食转变，精制碳水化合物消费量急剧增加，对健康产生了许多有害的影响。” “随着精加工产品的引入，工业化食品得到了发展。”

碳水化合物是大脑必需的燃料来源。它们被分解成支持整体认知功能的葡萄糖。然而，并非所有碳水化合物都是相同的。

全碳水化合物未经加工，含有食物中天然存在的纤维。另一方面，精制碳水化合物被认为是“空”卡路里，因为精制过程剥夺了它们几乎所有的纤维、维生素和矿物质。精制碳水化合物的例子包括早餐麦片、面食、糕点、披萨面团、甜点、白面包等等。

精制碳水化合物也会导致抑郁

精制碳水化合物不仅影响认知功能，还影响心理健康。2015 年 8 月发表在《临床营养学杂志》(AJCN) 上的一项研究对此进行了阐述。

哥伦比亚大学医学中心(CUMC) 精神病学系的 James Gangwisch 博士和他的团队仔细研究了来自妇女健康倡议观察研究的 70,000 多名绝经后妇女的数据。该研究由国立卫生研究院于 1994 年至 1998 年间进行。

Gangwisch 和他的同事研究的数据包括抑郁症发生率、摄入的碳水化合物类型以及参与者所吃食物的升糖指数。他们在研究中指出，吃碳水化合物会不同程度地增加血糖水平，具体取决于摄入的食物类型。碳水化合物的精制程度越高，其在 GI 量表上的得分就越高(范围从 0 到 100)。

胃肠道指数测量进食后血液中的糖含量。鉴于此，研究人员发现，由于摄入添加糖和精制谷物而导致的膳食胃肠道分数逐渐升高，与绝经后女性新发抑郁症的风险增加相关。

根据 2015 年 8 月的研究，白面包、白米和苏打水等精制食品会引发体内荷尔蒙反应，从而降低血糖水平。这种反应还可能导致或加剧情绪变化、疲劳和其他抑郁症状。

此外，2016 年 7 月的一项使用动物模型的研究阐述了精制碳水化合物的影响。巴西米纳斯吉拉斯联邦大学的研究人员给两组小鼠喂食标准饮食，另一组喂食大量精制碳水化合物。然后他们对两组进行了三种压力测试。

研究人员总结道：“我们的研究结果表明，由高精碳水化合物饮食引起的中度肥胖可能会促进压力后焦虑和抑郁样行为的发展。”